Chinese Ranna || Sadhana Mukhopadhyay

এখনাকার বাঙালি পরিবারে ছোট থেকে বড় সকলের সব থেকে প্রিয় খবর, নিঃসন্দেহে, চাইনিজ ডিস। এই জনপ্রিয়তার কিছুটা হদিশ পাওয়া যায় রাস্তার পাশে নতুন গজিয়ে ওঠা চাওমিনের স্টলগুলো থেকে। চিনে রান্নার এই সর্বজনপ্রিয়তার মূলে শুধুই যে এই খাবারের বিশিষ্ট স্বাদ তা নয়, এ-খাবারে শরীর খারাপ হবার ভয় থাকে না, এই ভাবনাটারও অনেকখানি ভূমিকা রয়েছে। গিন্নিদের মুশকিল আসান, সুপরিচিতা কবি-প্রাবন্ধিক সাধনা মুখোপাধ্যায় তাঁর এই বইতে তুলে ধরেছেন নানান ধরনের ‘চাইনিজ রান্না’রই স্বাদু ও ঘরোয়া প্রস্তুতপ্রণালী। কী শেখাননি তিনি তাঁর এই বইতে? যা আমরা সচরাচর খেতে অভ্যস্ত তার প্রত্যেকটি যেমন এই বইতে, তেমনি যেসব রান্নার নাম আমরা নামীদামী চাইনিজ রেস্তোরাঁর মেনু-কার্ডে দেখি— যেমন চিকেন গোল্ড কয়েন, পিকিং প্রন্‌স্ কিংবা ক্যানটন চিকেন— এসব রান্নাও অন্তর্ভুক্ত করেছেন। স্যুপ, সস, চাওমিন, ফ্রায়েড রাইস, চিলি চিকেন, স্ন্যাকস, পুডিং— কিছু বাদ নেই। এমন-কি, বিনা তেলে চিনে রান্নাও শিখিয়েছেন এ-বইয়ের একটি অধ্যায়ে।

সাধনা মুখোপাধ্যায়-এর জন্ম ৬ ডিসেম্বর ১৯৩৪, এলাহাবাদে। এলাহাবাদেই কেটেছে ছাত্রজীবন। ভূগোলে এম-এ। পরে কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বি টি। দীর্ঘকাল শিক্ষকতা করেছেন, এখন যুক্ত পাক্ষিক আনন্দমেলায়। স্বামী পবিত্রকুমার মুখোপাধ্যায় কর্মব্যস্ত ইঞ্জিনিয়র। বিবাহসূত্রে প্রথমে ছিলেন দিল্লিতে। এখন উভয়েরই কর্মক্ষেত্র কলকাতায়। প্রথম কাব্যগ্রন্থ ‘আকাশকন্যা’। পরে আরও বহু কবিতাগ্রন্থ বেরিয়েছে। ছাত্রাবস্থা থেকেই ভৌগোলিক প্রবন্ধ লেখেন। ‘দিদিমণি’ ছদ্মনামে আনন্দমেলায় প্রকাশিত ভৌগোলিক প্রবন্ধ নিয়ে বেরিয়েছে ‘জানা-অজানা’ নামে একটি অতি কৌতুহলকর দু-খণ্ড কিশোরগ্রন্থ। আনন্দবাজার পত্রিকার রবিবাসরীয়তে বেরুনো প্রবন্ধ নিয়ে তারও আগের বই ‘পৃথিবী ঘুরছে’। একাধিক পুরস্কার পেয়েছেন। কবিতার জন্য প্রতিশ্রুতি পুরস্কার তার অন্যতম।